2019年，新鋼職工會(huì)員向“特惠商戶”錦江酒業(yè)建議：在素有釀酒黃金時(shí)間之稱的“九九重陽(yáng)節(jié)”，眾籌定制由錦江酒業(yè)用最好的有機(jī)大米，安排最好的窖池，用更長(zhǎng)的釀造時(shí)間釀制一款最為值得收藏的高端酒。

這也是錦江九九重陽(yáng)有機(jī)米高端定制酒的由來(lái)。經(jīng)跟蹤化驗(yàn)，有機(jī)米重陽(yáng)釀造酒的酒香協(xié)調(diào)性大幅高于普通米釀造的酒，理化指標(biāo)優(yōu)于普通米釀造的酒。其中，有機(jī)大米釀的酒總酸為1.4，優(yōu)于普通大米釀酒的1.77；有機(jī)大米釀的酒總酯為2.9，優(yōu)于普通大米釀酒的2.51。

經(jīng)過(guò)一年存放，該批高端定制酒確實(shí)比普通酒的老熟效果更好，口感更為醇厚。2021年，應(yīng)廣大新鋼員工的要求，錦江酒業(yè)攜手新鋼工會(huì)再次開(kāi)展“重陽(yáng)有機(jī)米高端酒定制活動(dòng)”。本次活動(dòng)在新鋼員工上下踴躍購(gòu)買(mǎi)取得圓滿成功，定制量約2萬(wàn)斤。

重陽(yáng)節(jié)后，本次新鋼定制有機(jī)酒開(kāi)始投米釀造。新鋼公司特委派本次參與訂酒活動(dòng)的員工代表蒞臨錦江酒業(yè)，實(shí)地考察和錦江酒業(yè)合作的有機(jī)大米釀造項(xiàng)目，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取米查驗(yàn)和監(jiān)督投米過(guò)程。員工代表包括了基層干部代表、精神文明標(biāo)兵代表、一線工人代表、退休退養(yǎng)員工代表等。錦江酒業(yè)總經(jīng)理劉兆材、錦江新余市場(chǎng)大區(qū)經(jīng)理李水根全程陪同。

（小貼士：為什么有機(jī)大米釀造的酒更好？有機(jī)大米淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，無(wú)農(nóng)藥殘留和重金屬污染。有利于重陽(yáng)節(jié)期間的氣溫進(jìn)行低溫緩慢發(fā)酵，所以成品酒質(zhì)的各方面指標(biāo)都勝過(guò)普通酒。飲用更加健康，口感更加醇厚）

新鋼定制酒 有機(jī)大米

  千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還需窖池好。錦江酒用火成巖紅條石壘窖，本次定制酒所用的窖池已經(jīng)使用了60多年。發(fā)酵工藝中溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)不同季節(jié)在60~100天不等（通常發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，重陽(yáng)節(jié)前后釀酒的氣溫最為合適，是最適合延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間的季節(jié)）。同時(shí)錦江酒業(yè)一直秉承傳統(tǒng)老五甄釀酒工藝，形成了典型的特香型贛酒風(fēng)味。由于紅條石性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)任何異雜物質(zhì)釋放，故而酒體純凈，香氣幽雅舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇甜回味悠長(zhǎng)。香氣具有多類型、多層次的芬芳。

 大曲是頂級(jí)好酒的標(biāo)配。本次高端定制酒完全采用錦江酒特制大曲進(jìn)行發(fā)酵。

錦江酒業(yè)大型地下藏酒洞，有效儲(chǔ)酒面積2800平方米，是目前江西最大的地下儲(chǔ)酒洞，洞內(nèi)冬暖夏涼，溫度常年保持在18~20℃，非常適合酒體成熟。儲(chǔ)酒容器為江蘇宜興定制的陶瓷酒壇。陶壇藏酒已有幾千年的歷史，通過(guò)歲月的檢驗(yàn)，陶壇是最好的藏酒容器。原汁白酒在地下恒溫恒濕的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)天長(zhǎng)日久的酒體浸潤(rùn)，陶壇所含鈣、鐵、鋅等微量礦物元素離子溶解到酒體中，與酒體中的有機(jī)酸組分，形成可吸收利用的活性礦物元素組合物，使酒體更加綿柔醇厚，芳香四溢。藏酒洞中存放可加快酒體的老熟周期。

為提升本次有機(jī)定制酒的酒品質(zhì)量，出酒后將在地下藏酒洞中的核心儲(chǔ)存位置儲(chǔ)存半年后再灌裝。

錦江酒業(yè)介紹

 錦江酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。東晉時(shí)期，山水詩(shī)鼻祖謝靈運(yùn)，襲封康樂(lè)公(康樂(lè)即今萬(wàn)載)，喜游樂(lè)，善飲，自創(chuàng)釀酒之法，取山中植物為抽用當(dāng)?shù)匾患镜竟柔劸�，以葫蘆盛之，放浪山水，探奇攬勝，且飲且歌。因其酒清醇甘冽，芳香綿柔，時(shí)人紛紛效仿之，手工釀制的谷酒被譽(yù)為獻(xiàn)官之“淥水”。北宋年間，當(dāng)?shù)毓染朴镁�制白瓦罐灌裝進(jìn)貢朝廷，謂之“紅酒”。從明清到民國(guó)，萬(wàn)載谷酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，釀酒作坊上百家，錦江兩岸笙歌美酒，舟車穿梭，一片繁榮景象，

 一九五八年，政府把當(dāng)?shù)爻蹙咭?guī)模的釀酒作坊合并，收歸國(guó)有，成立萬(wàn)載釀酒廠，生產(chǎn)白酒，因廠區(qū)緊臨錦江、故產(chǎn)品均以“錦江”命名，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，現(xiàn)已成長(zhǎng)為國(guó)家大型企業(yè)，江西省重點(diǎn)釀酒企業(yè)。

   從傳統(tǒng)中走來(lái)，也必然要向未來(lái)走去。錦江酒業(yè)立足以消費(fèi)者為中心，以開(kāi)創(chuàng)者為本，積極摸索和推進(jìn)與新鋼集團(tuán)更加深入的合作，同時(shí)繼續(xù)圍繞“洞藏老酒”為核心來(lái)打造核心中高端大單品，為未來(lái)幾年的發(fā)展打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。